企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 江苏 南京 |
联系卖家: | 李经理 先生 |
手机号码: | 15202865819 |
公司官网: | www.scjhsp.com |
公司地址: | 四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号 |
发布时间:2020-03-06 00:42:27
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山 [1-3] ,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民1***命名为优质名小吃。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情1趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
红油钵钵鸡
***近很长一段时间,都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡,红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿,在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤,若影若现的香料清香。
餐厅难觅,自己做却着实麻烦,费时费工,便一直搁浅了下来。***近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、秋葵、西兰花等脆口蔬菜,给了自己一个告别懒惰的好理由。
有时候,一种菜品传承久了,就会开始推陈出新,但常常开始走向两个不同的极端,要么惊艳叫绝,要么失望之至。
钵钵鸡的来历虽然说法不一,但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜,常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。而乐山一带的白宰鸡,则是在调料汁中添加原鸡汤,使鸡块半浸泡在汤汁中,鸡块味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴,在四川遍地开花的“廖记棒棒鸡”其实也是这种方式。
钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具,“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟,串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便,后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。
配菜的品种比较多样化,可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。
钵钵鸡,是源于四川乐山的汉族特色小吃,属于川菜系。此菜一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情1趣盎然。
钵钵鸡的做法步骤
1、香叶、良姜、八角、花椒、麻椒、***、***香、桂皮、***、***、肉蔻
2. 冷水下锅,葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、鸡翅、鸡腿、鸡胗,炖煮12分钟左右捞出,放入冰水里,鸡腿去骨放回锅里继续熬1小时。
3. 大碗里放盐,倒入炖煮好的鸡汤备用,鸡汤记得去沫过滤噢。
4. 喜欢的蔬菜清水煮熟,按照耐熟的顺序来煮,记得放盐,不然蔬菜没有味道,然后用竹签把鸡翅、鸡腿、鸡胗、和蔬菜,串起来放入鸡汤的碗里。
5. 香料捣几下,不用太碎,,油温6成热倒入香料,4秒后,关火倒入辣椒碎,白芝麻,用这个红油淋在食材上面即可。
6. 超好吃的钵钵鸡,喜欢吃藤椒味的可以放一些,我没那么大的陶器就用了这个玻璃大碗,还挺好看的。
小贴士
这个菜没难度,冷藏两小时后吃更爽快!
凉版麻辣串,嘿嘿。
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