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许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。 如果稍稍一涮就吃，这样无法杀灭食物中含有的病原微生物、寄1生虫卵，可能导致***微生物******，导致呕吐、腹泻、头1痛、高烧等***的风险很大。

为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。后放蔬菜是为了更好保存里面的营养素。蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分***和氨基酸等容易遭到***，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求。

从各个方面进行分化，从锅的形态上分化，从锅底上进行了分化，包括港式的、蒙式的、四川的火锅等，从食材上进行了分化，比如鱼头火锅、毛肚火锅、鹅肠火锅等。火锅的分化是很严重的，但即使火锅分化的再严重也仍有分化的机会。火锅外卖也会分化出几个品类来，将来一定会出现更多大品牌。

火锅的群众基础相当牢固，这也是方便火锅能迅速打开市场的原因所在。据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，2016 年国内餐饮规模超过3.5万亿，火锅为国内餐饮贡献了总营业额的22%，超过排名第二的自助餐近一倍，已成为广受食客欢迎的中国主要大美食。

火锅理想的食用方式是堂食，但随着消费习惯的变化，外卖市场快速发展壮大，已成为很多传统餐饮企业的营收增长点。天亮餐饮***咨询机构创始人赵天亮认为，火锅传统外卖形成本高、就餐不便，还需要将锅具回收，这种自热式小火锅值得尝试。“我觉得这是一个很好的办法，娄底自热火锅代理它很可能就是为了增加市场份额，自加热技术就解决了火锅外卖的技术问题了。”