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火锅调料配方

火锅调料配方的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，火锅调料配方口味属于麻酱味，做法属火锅类，但怎么做火锅调料配方***1好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道火锅调料配方吧~~

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、***、豆腐等主料。

你不知道的重庆老火锅底料作用和秘密

重庆火锅世界闻名，吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是：麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长！辣么如此美味的重庆火锅底料是怎样做出来的呢？今天，重庆淘吃漫天香火锅义不容辞站出来，为你奉上火锅底料的作用和秘密，科普下底料的营养成分。

重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。

辣椒：具有袪腥冲腻，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用

花椒：能温中散寒，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。

牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。

豆瓣：增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。

豆豉：能增加咸鲜香醇的味***有健胃消腹胀的作用

胡椒：温中散寒，健胃顺气的作用，主要压腥去燥，增香提味。

鸡精：提鲜、助鲜、增鲜的作用。

老姜：去腥压燥，具有调味增鲜，刺激食欲，去异味的作用。

大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用

白酒：增香、去腥除异味的作用，能使味道变得浓醇。

冰糖：具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用

醪糟：能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚，并产生回甜。

老鹰茶：消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、***、止嗝等多种***。

麻辣火锅

麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市"中国火锅之都"称号。以"火锅之都"命名一个城市。

3月上旬，来自***的8位***组成的"中国火锅之都"考察认定组汇集重庆。***组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在***首屈一指。"中国火锅之都"重庆当之无愧。

以前长江边上的船工跑船常宿于泸州小米滩(高坝附近江边)，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。

重庆麻辣火锅起源自明末清初，四川火锅起源稍晚，在道光年间。当时重庆的筵席已有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一款叫水八块的小吃，全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片，进食时放在泥炉上的砂锅，以配有麻辣牛油的卤汁滚烫。食者自备酒，吃后按空碟子计价。