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重庆火锅底料配方大揭秘

原料

八角

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛1寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

***香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。***多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药1用方面，其性味辛温，有行1气止1痛、健胃、散寒的作用。

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一种姜科植物***的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟1疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。***在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

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又叫1春***、阳春***，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行1气宽中，健胃消食之功，药1用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠1炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

毛肚的储存方法及回答客户几点小疑问

***1佳储存方案：

零下摄氏左右半结冰状态为佳，如没有保鲜条件，可以选择周期短的订货方式。冷***冰后，自然解冻为佳，请勿将产品直接浸泡在水利解冻，应连着密封包装袋一起浸泡解冻。

客户提问：

1、为什么产品解冻后，会出现称斤缺少的现象呢？

商家回答：冷冻调制产品解冻后，由于有水分蒸发现象，所以会出现称斤不够的现象，不过如果称斤误差不大的话，都属于正常现象，如果误差多了，请联系你的区域经理。

2、为什么产品颜色看起来很杂的样子呢？

商家回答：因为是大批量的货源，哪怕一个肚子，都有可能很多种颜色，这和喂牛的饲料有关。但是在厂家来说，因为制作工艺一样的，就不存在什么牛的肚子好吃点的说法，什么颜色的毛肚，口感都是一样的。

3、你们家产品为什么要比别人家的贵呢？

商家回答：一分钱一分货的道理大家都懂，市面上很多不法商家，用不同等级的货，拿来和我们家A1货比价格，这是不合理的。又想东西好吃，又想价格便宜，世上没有这个道理。

4、你们家说用物流发货，难道不怕坏吗？

商家回答：走物流主要是为客户节约成本出发，当然，如果你着急，也可以选择空运，特别是过节的时候。我们家产品是采用德国冷链技术，瞬间冷冻，可以确保货品在货运过程中8天不会变质。当然，如果你在接到货品后，也要仔细验货，验货当天有效，夏天的时候，接到货后，超过两天，出现货品发臭变质现象，厂家不予退换，特殊商品，请相互理解。所以请你接到货后仔细验货。有问题，请迅速以照片，视频形式，和厂家联系协商。

5、你家产品和别家产品相比，有什么不一样吗？

商家回答：我们家产品是采用高压白煮工艺，产品自身就已经7成熟了，你食用的时候，只需要涮几秒钟，就可以食用了，并且口感细嫩化渣。

怎样才能涮出***美味的毛肚

怎样吃毛肚才更加的美味-----

1、注意毛肚的煮烫形态，必须是抖开的下锅，有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，就不好吃了。 　

2、筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝1对不好吃的。

3、在火锅里烫，刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。 　

4、涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。

涮毛肚至关重要，夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

5、芝麻油。美女们是不是觉得吃火锅太油腻了，会增胖？不用担心，吃毛肚并不会增胖，沾些许芝麻油将会更加美味！