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烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致ai，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦。烧焦的物质很容易致ai，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致ai物。

解决办法：烤肉时***1好用锡箔纸包起，以避免吃下致ai物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝1对不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多。一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：***1好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白1粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互***而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等***C含量高的水果，不仅热量低，富含***，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进***，降低胆固醇。另外***C也有很好的防ai效果。

烧烤车：由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一罐煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额***成业者的首1选，而且市场***行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。

烧烤炭：市面上常见的炭有***炭、木炭、机制炭。***炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。***炭的表面有一层***层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多***烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

烧烤的主要危害

减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，***遭到***，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到***，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

致ái

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生***突变物质，这些物质可能会导致ái症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致ái物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入***内而诱发ái症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致ái力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人1流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

与吸烟危害等同

世界卫生***公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生***经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性，患***ái的***性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患***ái的***性。烧烤食品有强“毒性”。