家庭装火锅底料贴牌厂诚信企业

炒料四部曲

步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。

这里需要特别说明一点：刚刚煮好的辣椒是不能直接使用的，***1好放置一夜再粉碎。在放置的过程中，辣椒的辣味和红色素能更好的释放。

步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、***、***香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。

步骤3 炒制底料。大炒锅内放入生菜子油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金***，捞出蔬菜料，再放入张兵兵牌火锅牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鹃城牌火锅豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的***椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入桥牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。

步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。

调制火锅料时，将取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。

在与会的企业中，有很多企业既有餐饮连锁业态，也在生产袋装的火锅底料，供各***各地经销商销售经营。这样的事件发生之后，对他们生产销售的火锅底料产品有无影响？记者致电麻辣空间食品有限公司负责人吕天义时，他表示：“麻辣空间是清油火锅的代表者，我们一直以好品质的清油为原料，辣椒、花椒等都有自己的原料采购基地，作为高1端火锅的代表者，品质就是我们的生命线。”他认为，这个事件对他们来说基本上没什么影响。

据了解，随着麻辣空间***的“清油火锅热”在***的流行，更健康、更营养、更时尚美味的麻辣空间底料迅速走向了***各地，端上普通人家餐桌。据介绍目前麻辣空间在***百家直营店及连锁加盟店均设有产品专柜，并通过商超系统进入陕西、河南、河北、湖南、北京等地。

除了麻辣空间以外，天味实业总经理于志勇也表示：“有一些火锅店可能存在用油不规范的问题，但是火锅底料却不存在，如果不使用品质过硬的食用油，是拿不到生产许可证，也不能通过QS的检验。制造商只有坚持品质，才能竖立起品牌，天味实业的大红袍这两年在***销量过亿元，完全得益于过硬的品质。”

由此可见，火锅底料要想自保，1过硬的品质成了一道坚实的防线。

羊肉火锅

羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、***等，可用于阳1痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹1痛、四肢不温等症。

所需食材

原料:***30克，羊肉1500克。调料:精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法

(1)姜蒜切片，葱切成"马耳朵"形，***切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，***，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种:

1、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。

食用须知

***认为，羊肉性温，温中暖肾，益1气补1血。***明显的***是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

但是值得注意的是，羊肉偏燥，感1冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易"上火"。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解1毒，清1肝明目，疏散风热。

如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润1燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。